Загрузка...Количество страниц учебной работы: 8
Учебная работа № /3732. «Контрольная Физика, вариант 4, 2 работы
Содержание:
Контрольная работа по физике № 2
Шифр № 64
I. Контрольная работа № 3
Вариант № 4
4. Два одинаково заряженных шарика подвешены в одной точке на нитях одинаковой длины. При этом нити разошлись на угол ?. Шарики погружают в масло. Какова плотность ? масла, если угол расхождения нитей при погружении в масло остается неизменным? Плотность материала шариков ?0 = 1,5?103 кг/м3, диэлектрическая проницаемость масла ? = 2,2.
42. Какой минимальной скоростью должен обладать протон, чтобы он мог достигнуть поверхности заряженного до потенциала ? = 400 В металлического шара.
54. При включении электромотора в сеть с напряжением U = 220 В он потребляет ток I = 5 А. Определить мощность, потребляемую мотором, и его КПД, если сопротивление R обмотки мотора равно 6 Ом.
II. Контрольная работа № 4
Вариант № 4
12. По трём параллельным прямым проводам, находящимся на одинаковом расстоянии d = 20 см, текут одинаковые токи I = 400 А. В двух проводах направления токов совпадают. Вычислить для каждого из проводов отношение силы, действующей на него, к его длине.
24. Альфа-частица прошла ускоряющую разность потенциалов U = 300 В и, попав в однородное магнитное поле, стала двигаться по винтовой линии радиусом R = 1 см и шагом h = 4 см. Определить магнитную индукцию B поля.
44. Тонкий медный провод массой m = 5 г согнут в виде квадрата, и концы его замкнуты. Квадрат помещён в однородное магнитное поле (B = 0,2 Тл) так, что его плоскость перпендикулярна линиям поля. Определить заряд Q, который потечёт по проводнику, если квадрат, потянув за противоположные вершины, вытянуть в линию.
Форма заказа готовой работы
Выдержка из похожей работы
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФГБОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет»
Факультет технологии пищевых производств
Кафедра «Технология пищевых производств»
КОНТРОЛЬНАЯ СЕМЕСТРОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Физико-химические и биохимические свойства молока и молочных продуктов»
Вариант 8
«Физико-химические основы производства низкокалорийного мороженого»
Выполнила:
студентка группы ПП-352 МУЛДЫКЕШЕВА К,Г,
Проверила:
ст, преподаватель каф, ТПП,
канд, биол, наук КОРОТКОВА А,А,
Волгоград, 2014
Содержание
1, Технологические воздействия
2, Физико-химические и биохимические процессы
Список использованных источников
1, Технологические воздействия
При пастеризации 80-85 оС 50-60 с происходит агрегация фосфата кальция и денатурация белков, В результате агрегации фосфата кальция образуется необратимая минерализация казеинаткальцийфосфатного комплекса, что приводит к нарушению структуры мицелл и снижению термоустойчивости молока, Вследствие денатурации белков идет понижение термоустойчивость молока,
При гомогенизации 80-85 оC, 12,5-15 МПа осуществляется диспергирование и агрегирование частиц, в результате повышается вязкость смеси, что обеспечивает образование мелких кристаллов льда при замораживании смеси,
При охлаждении 4-6 оC происходит отвердевание молочного жира, что приводит к улучшению взбиваемости смеси,
При созревании 6 оC идет гидратация белков и отвердевание жировой дисперсии, В результате гидратации белков связывается свободная влага, предотвращается образование крупных кристаллов льда при замораживании, и обеспечивает кремообразную консистенцию, Отвердевание жировой дисперсии приводит к повышению вязкости смеси,
В процессе фризерования идет насыщение смеси воздухом и замораживание от минус 2 оC до минус 5 оC происходит кристаллизация глицеридов молочного жира в жировых шариках и пенообразование, она способствует получению однородной консистенции и увеличению объема продукта,
В результате закаливания от минус 15 оC до минус 18 оC идет дополнительная кристаллизация глицеридов молочного жира в жировых шариках, что приводит к уплотнению консистенции и кристаллизации остаточной свободной влаги,
2, Физико-химические и биохимические процессы
Агрегация фосфата кальция
В процессе тепловой обработки молока изменяется в первую очередь состав солей кальция, Эти изменения могут иметь необратимый характер, В плазме молока нарушается соотношение форм фосфатов кальция: часть гидрофосфатов и дигидрофосфатов кальция, находящихся в растворенном состоянии, переходит в плохо растворимый фосфат кальция:
3CaHPO4 Ca(PO4)2+H3PO4
3Ca(H2PO4) Ca3(PO4)2+4H3PO4
Образовавшийся фосфат кальция агрегирует и в виде коллоида осаждается на казеиновых мицеллах, При этом происходит необратимая минерализация казеинаткальцияфосфатного комплекса, что приводит к нарушению структуры мицелл и снижению термоустойчивости молока, Часть его выпадает на поверхности нагревательных аппаратов, образуя вместе с денатурированными сывороточными белками так называемый молочный камень, Таким образом, после пастеризации снижается количество растворимых солей кальция (в среднем на 11-50 %) [1],
Денатурация белков
Сывороточные белки являются наиболее термолабильной частью белков молока — в процессе пастеризации они подвергаются сравнительно глубоким изменениям, Сначала происходит их денатурация, то есть конформационные изменения белковых молекул с нарушением третичной и вторичной структур, в результате которых компактно свернутая молекула превращается в беспорядочный клубок; далее наступает агрегация денатурированных частиц за счет взаимодействия SH-групп,
Тепловая денатурация в-лактоглобулина (в-Лг) протекает по общепринятой схеме: развертывание белковых молекул — агрегация денатурированного белка»