Студенческая. Выпускная квалификационная работа. Товароведная характеристика и экспертиза качества печенья № 6213

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (5 оценок, среднее: 4,60 из 5)
Загрузка...

дисциплина: Технология производства.
Выпускная квалификационная работа. Товароведная характеристика и экспертиза качества печенья № 6213
цена 1200 руб.
Антиплагиат (оригинальность) не менее 75%, анализ за последние 3 года
Презентация и доклад в подарок
содержание
Введение 4
1 Теоретические основы товароведения и экспертизы кондитерских изделий 6
1.1 Классификация кондитерских изделий, характеристика ассортимента печенья 6
1.2 Технология производства и характеристика печенья 12
1.2.1 производство сахарного печенья 13
1.2.2 Производство затяжного печенья 15
1.2.3 производство сдобного печенья 20
1.3 Требования к качеству и безопасности печенья 26
2 Анализ и направления совершенствования деятельности ПТК «Рамонь» 31
2.1 Общая организационно-экономическая характеристика ПТК «Рамонь» 31
2.2 Анализ торгового ассортимента кондитерских изделий, вырабатываемых ПТК «Рамонь» 36
3. экспертиза качества печенья, производимого ПКТ «Рамонь» 42
3.1 объекты и методы исследования 42
3.2 Анализ информационных, количественных и качественных характеристик печенья, производимого ПТК «Рамонь» 48
выводы и предложения 86
Список литературы 89
Приложения 93

В настоящее время российский рынок кондитерских изделий динамично развивается, расширяется география поставщиков сырья для производства этой продукции. Кондитерские изделия пользуются большим и постоянным спросом у различных слоев населения. учитывая интересы потребителей, производители и поставщики кондитерских изделий предлагают населению широкий ассортимент продукции, уделяя все больше внимания вопросам гармонизации ее вкуса и качества [9].
Кондитерские товары – это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью.
Кондитерские изделия содержат большое количество жиров (от 5 до 35%) и углеводов (от 47 до 100%), основную часть которых составляют сахароза и крахмал, и весьма незначительное количество белка (от 3 до 10,5%). Их энергетическая ценность колеблется в пределах от 350 до 530 ккал на 100 г продукта и зависит главным образом от набора рецептурных компонентов [14].
В связи с вышесказанным определяется актуальность исследования товароведной характеристики и экспертизы качества кондитерских изделий на примере печенья.
Объектом выпускной квалификационной работы выступает товароведение и экспертиза качества кондитерских изделий.
Предмет выпускной квалификационной работы – товароведная характеристика и экспертиза качества печенья ПТК «Рамонь».
Цель выпускной квалификационной работы – представить товароведную характеристику и провести экспертизу качества печенья, производимого ПТК «Рамонь».
список литературы

1. ГОСТ 24901-2014. Печенье. общие технические условия [Электронный ресурс]. – режим доступа: standartgost.ru
2. ГОСТ 5897-90 изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей [Электронный ресурс]. – режим доступа: standartgost.ru
3. ГОСТ 5898-87 изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности [электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
4. гост 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
5. гост 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара [Электронный ресурс]. – режим доступа: standartgost.ru
6. ГОСТ 5904-82 изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
7. ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
8. Артеменко А.П., Вуколова Е.И. экспертиза качества сахарного печенья, реализуемого в розничной торговой сети // Молодежь и наука. 2012. № 1. С. 206-207.
9. Ашалян Л.Н., Зебелян Р.С., Шурухина Т.В. стратегический анализ состояния рынка кондитерских изделий // Управленческое консультирование. 2016. № 6 (90). С. 81-2014.
10. Высочина М.В. выбор метода оценки соответствия процесса принятия управленческих решений требованиям качества // научный вестник: финансы, банки, инвестиции. 2016. № 1 (34). С. 111-117.
11. Гаврилова А.А., Клемешов Д.А. влияние качества сахара на качество кондитерских изделий // В сборнике: Сборник материалов конференций 2015. С. 41-42.
12. Голубенко О.А. экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров. учебное пособие / О.А. Голубенко, Коник Н.В. – Издательства: альфа-М, Инфра-М, 2011. – 240 с.

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Подтвердите, что Вы не бот

    Студенческая. Выпускная квалификационная работа. Товароведная характеристика и экспертиза качества печенья № 6213