Студенческая. Учебная работа № 57792. Реферат Химические особенности питания. Химия продуктов

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (6 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...

учебная работа № 57792. Реферат Химические особенности питания. Химия продуктов

Количество страниц учебной работы: 23
Содержание:
Введение………………………………………………………………………….3
1. Аминокислоты и их некоторые функции в организме………………………5
2. Функции полисахаридов в пищевых продуктах. Структурно — функциональные свойства полисахаридов. Крахмал. Гликоген………………………………..10
3. Роль минеральных веществ в организме человека……………………….…17
Заключение………………………………………………………………………22
литература…………………………………………………………………………23

Введение.
Концепция здорового (позитивного, функционального) питания была сформулирована в начале 80-х гг. в японии, где приобрели большую популярность так называемые функциональные продукты (сокращенное название термина «физиологически функциональные пищевые продукты»), т. е. продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни. Положительное влияние функциональных продуктов питания на здоровье включает:
уменьшение уровня холестерина в крови;
сохранение здоровых зубов и костей;
обеспечение энергией;
уменьшение заболеваний некоторыми формами рака.
Эти продукты предназначены широкому кругу потребителей и имеют вид обычной пищи. Они могут и должны потребляться регулярно в составе нормального рациона питания.
Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества, физиологическое воздействие. традиционные продукты, в отличие от функциональных, характеризуются только первыми двумя составляющими. По сравнению с обычными повседневными продуктами, функциональные должны быть полезными для здоровья, безопасными с позиций сбалансированного питания и питательной ценности продуктов. Важно отметить, что эти требования относятся к продукту в целом, а не только к отдельным его ингредиентам.
продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке. Место позитивного питания исследователи определяют как среднее между обычным, когда человек ест то, что он хочет или может с целью насытить организм, и лечебным питанием, предназначенным для больных людей.
функциональные ингредиенты. Все продукты позитивного питания содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства. По теории Д. Поттера на сегодняшнем этапе развития рынка эффективно используются следующие основные виды функциональных ингредиентов:
пищевые волокна (растворимые и нерастворимые);
витамины (А, группа В, D и т. д.);
минеральные вещества (кальций, железо);
полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, ω-3- и ω-6-жирные кислоты);
антиоксиданты: β-каротин, витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Е (α- токоферол);
пробиотики (препараты живых микроорганизмов);
пребиотики (олигосахариды как субстрат для полезных бактерий).
хотелось бы, чтобы обычные повседневные продукты по своему действию на организм относились к функциональным: полезным для здоровья, безопасным с позиций сбалансированного питания и питательной ценности продуктов. Важно отметить, что эти требования относятся к продукту в целом, но и к отдельным его ингредиентам, в том числе и к аминокислотам, полисахаридам и минеральным веществам.

Стоимость данной учебной работы: 585 руб.

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Подтвердите, что Вы не бот

    выдержка из похожей работы

    Волгоград 2012
    Олигомерные
    белки проявляют свойства, отсутствующие
    у мономерных белков, влияние четвертичной
    структуры на функциональные свойства
    белка можно рассмотреть, сравнивая
    строение и функции двух родственных
    гемсодержащих белков: миоглобина и
    гемоглобина, оба белка имеют общее
    эволюционное происхождение, сходную
    конформацию отдельных полипептидных
    цепей и сходную функцию (участвуют в
    транспорте кислорода), но миоглобин —
    мономерный белок, а гемоглобин — тетрамер,
    наличие четвертичной структуры у
    гемоглобина придаёт этому белку свойства,
    отсутствующие у миоглобина,
    миоглобин
    содержит небелковую часть (гем) и белковую
    часть (апомиоглобин),
    Гем
    — молекула, имеющая структуру циклического
    тетрапиррола, где 4 пиррольных кольца
    соединены метиленовыми мостиками и
    содержат 4 метильные, 2 винильные и 2
    пропионатные боковые цепи, Эта органическая
    часть гема называется протопорфирином,
    возможны 15 вариантов расположения
    боковых цепей, но в составе гемопротеинов
    присутствует только один изомер,
    называемый протопорфирин IX, В геме 4
    атома азота пиррольных колец протопорфирина
    IX связаны четырьмя координационными
    связями с Fe2+, находящимся в центре
    молекулы (рис,1),
    Апомиоглобин
    — белковая часть миоглобина; первичная
    структура представлена последовательностью
    из 153 аминокислот, которые во вторичной
    структуре уложены в 8 а-спиралей, а-спирали
    обозначают латинскими буквами от А до
    Н, начиная с N-конца полипептидной цепи,
    и содержат от 7 до 23 аминокислот, Третичная
    структура имеет вид компактной глобулы,
    образованной за счёт петель и поворотов
    в области неспирализованных участков
    белка, Внутренняя часть молекулы почти
    целиком состоит из гидрофобных радикалов,
    за исключением двух остатков Гис,
    располагающихся в активном центре,
    Связывание
    гема с апомиоглобином,
    Гем
    специфический лиганд апомиоглобина,
    присоединяющийся к белковой части в
    углублении между двумя а-спиралями F и
    Е, центр связывания с гемом образован
    преимущественно гидрофобными остатками
    аминокислот, окружающими гидрофобные
    пиррольные кольца гема, Две боковые
    группы пропионовых кислот, ионизированные
    при физиологических значениях рН,
    выступают на поверхности молекулы,
    В
    активный центр апомиоглобина кроме
    гидрофобных аминокислот входят также
    2 остатка Гис (Гис64 и Гис93 или Гис Е7 и
    Гис F8), играющие важную роль в
    функционировании белка, Они расположены
    по разные стороны от плоскости гема и
    входят в состав спиралей F и Е, между
    которыми располагается гем

    Студенческая. Учебная работа № 57792. Реферат Химические особенности питания. Химия продуктов